Особенности национальной кухни. Египет.

Особенности национальной кухни

Египетская кухня сохраняет свои национальные традиции и особенности восточной кухни и является одной из наиболее изысканных в арабском мире. В приготовлении многих блюд в большом количестве и искусно используются разнообразные острые приправы и пряности. Также надо помнить, что мусульмане не едят свинину, поэтому в местной кулинарии блюда из этого мяса отсутствуют. Зато здесь чрезвычайно популярны полезные злаки - пшеница, ячмень, кукуруза, рис и др., а также бобы, горох, чечевица, овощи, зелень, лук, чеснок, фрукты, всевозможные молочные продукты.

Классический египетский завтрак состоит из двух главных блюд - фуля и феляфилей. Фуль - это вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко рубленных овощей. Феляфили - это котлетки из перетертых бобовых культур. К блюдам подается соус техина (перетертый кунжут и орехи с оливковым маслом и специями), в который нужно макать местный хлеб - айш. А также в дополнение к этому идет салат гебна (сыр, похожий на брынзу с овощами). Запивают все это холодным напитком карка-де из лепестков так называемой суданской розы, известным также под названием "фараонский чай. Самое популярное обеденное блюдо - кошар (вареные бобы, фасоль, чечевица и другие злаки, перемешанные с жареным луком и залитые острым, горячим, жидким соусом). Например, в Каире весьма внушительная порция кошара будет стоить всего около 1 LE. Не менее популярен и рыбный тагин (ассорти из морепродуктов, запеченных в горшочке).

Но особой любовью египтян пользуются блюда, приготовленные для ужина. Египетский ужин - это продолжительная, неспешная трапеза с несколькими сменами блюд.

На ужин в качестве закусок вам традиционно предложат гебны (немного похоже на жареные пельмени с сыром), разнообразные овощные салаты и бастурму, а также потрясающе вкусные тушеные баклажаны с чесноком. Затем пойдут основные блюда типа хама махши (жареный голубь, фаршированный рисом), или кофта - обжаренные колбаски из рубленого фарша, или кебаб (наследие от турков) - что-то типа шашлыка, не маринованного, но приготовленного на открытом огне, к мясным блюдам могут подать рис и острые и пряные соусы.

На десерт обязательно будет очень сладкая, пропитанная медовым сиропом и обсыпанная тертым орехом разнообразная выпечка, по части которой египтяне большие мастера. Сладкоежкам рекомендуем попробовать традиционный десерт, сваренный в молоке, посыпанный ореховой стружкой и сахарной пудрой.

В Древнем Египте было принято изготавливать вино из винограда и лепестков роз, его разрешалось давать даже детям. По преданию, это волшебное по вкусу вино научил делать людей бог Осирис. Но в современном мусульманском Египте Коран запрещает употреблять алкоголь, правда, иностранным туристам в ресторанах предлагают розовое, белое и красное местное сухое вино. Оно приятно на вкус и всегда подается охлажденным или со льдом. Крепость вина 11 градусов, а стоимость за одну бутылку составляет около 10$. Самые известные вина - это красные Pharaoh (Фарао) и Omar Khayam (Омар Хаям) и белые Cru de Ptolemees (Крю-детолемэис) и Nefertiti (Нефертити). Также популярностью у туристов пользуется египетское пиво Stella. В египетских ресторанах при отелях в меню, как правило, присутствуют блюда и европейской, и национальной кухни.

Ну и конечно, не надо забывать о великолепном восточном кофе. В египетских городах расположено множество традиционных кофеен, но они совсем не похожи на европейские кафе-шоп. Они, скорее, напоминают мужские клубы, здесь тихо и спокойно, а главные составляющие - это турецкий кофе и кальян (шиша). Кофе бывает трех видов: сладкий - масбуд, очень сладкий - зияда и совсем несладкий - сада. К кофе принято подавать бутылочку воды, после каждого глотка кофе делают глоток воды, это позволяет ощутить вкус кофе при следующем глотке, как при первом.

Но запомните, что пить сырую воду, как показал опыт, в Египте небезопасно из-за большого содержания кишечных палочек. По этим же причинам не пейте воду, подаваемую в стакане, берите воду только в закрытой бутылке, которую вы сами откроете.